Chimay est l'une des brasseries trappistes les plus renommées au monde, produite à l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont dans le sud de la Belgique. Les racines de la brasserie remontent à 1862, lorsque les moines ont commencé à brasser de la bière dans les murs de l'abbaye. Aujourd'hui, Chimay figure parmi les rares brasseries au monde autorisées à porter le prestigieux logo « Authentic Trappist Product », une marque qui garantit que la bière est brassée dans un monastère sous la supervision de moines. Le portefeuille de Chimay se concentre sur ses emblématiques ales trappistes, allant de la riche et complexe Chimay Red, une brown ale brassée pour la première fois en 1862, à la Chimay Blue, conçue à l'origine comme une bière de Noël et désormais l'une des ales brunes fortes les plus célébrées de Belgique. La gamme comprend également Chimay Cinq Cents, une ale blonde de 8% nommée pour commémorer le 500e anniversaire de la ville de Chimay en 1986, ainsi que la plus légère Chimay Gold à 4,8%, la blonde forte Chimay Green à 10%, et la plus récente Cent Septante-cinq blonde à 6,5%. Chimay Blue a obtenu une reconnaissance particulière pour ses étiquettes datées, une tradition enracinée dans ses origines en tant que bière saisonnière de Noël. Les bières de la brasserie sont exportées dans le monde entier et restent des références du brassage trappiste belge, célébrées pour leur caractère conditionné en bouteille, leur profondeur de saveur et leur patrimoine monastique séculaire.