Chimay est une bière trappiste brassée par les moines de l'Abbaye de Scourmont en Belgique. Le brassage a commencé vers 1862 et utilise exclusivement des ingrédients naturels : l'eau provenant de deux puits situés dans l'enceinte de l'abbaye, du malt d'orge, du sucre et du houblon. La brasserie produit plusieurs variantes, chacune avec son propre caractère distinct.

Les bières Chimay sont entièrement fabriquées sous la supervision des moines. Elles sont connues pour leur corps complet, leurs notes sucrées et la sensation en bouche chaleureuse et agréable créée par une teneur en alcool plus élevée. La fermentation caractéristique avec la levure d'abbaye confère aux bières leur profil unique et complexe avec des nuances fruitées et épicées.