Chimay Spéciale 1956 rend hommage aux origines de ce qui deviendrait Chimay Blue. Brassée en 1956 par les moines de l'Abbaye de Scourmont comme bière de Noël, cette édition limitée rappelle une époque où les bières Chimay étaient identiques en bouteille, distinguées uniquement par la couleur de la capsule. Sombre, riche et réconfortante à 9% ABV, elle présente des notes de prune, raisin, caramel et toffee, avec une légère épice provenant de la levure signature de l'abbaye.

La levure isolée du Père Théodore—toujours utilisée aujourd'hui—confère à la bière son caractère distinctif, équilibré par une amertume de houblon mesurée. Une ale forte contemplative qui récompense la patience ; elle se développe davantage avec les années de cave.