Chimay is een van de meest gerenommeerde Trappistbrouwerijen ter wereld, gevestigd in de Abbaye Notre-Dame de Scourmont in het zuiden van België. De geschiedenis van de brouwerij gaat terug tot 1862, toen de monniken voor het eerst bier begonnen te brouwen binnen de muren van de abdij. Chimay behoort tot een select gezelschap van brouwerijen dat wereldwijd gemachtigd is het prestigieuze logo "Authentic Trappist Product" te dragen, een garantie dat het bier binnen een klooster onder toezicht van monniken wordt gebrouwen. Het portfolio van Chimay draait om zijn iconische Trappistbieren, van de rijke en complexe Chimay Red, een bruin bier dat voor het eerst gebrouwen werd in 1862, tot de Chimay Blue, oorspronkelijk bedacht als kerstbier en inmiddels een van de meest gevierde sterke donkere bieren van België. Het assortiment omvat ook de Chimay Cinq Cents, een blond bier van 8% dat in 1986 werd vernoemd ter ere van het 500-jarig bestaan van de stad Chimay, evenals de lichtere Chimay Gold (4,8%), de sterke blond Chimay Green (10%) en de nieuwere Cent Septante-cinq blond (6,5%). De Chimay Blue staat bekend om zijn jaargangsetiketten, een traditie die voortkomt uit zijn oorsprong als seizoensbier voor de kerst. De bieren van Chimay worden wereldwijd geëxporteerd en gelden als referentiepunten voor de Belgische Trappistbiertraditie, gewaardeerd om hun hergisting op fles, diepgang van smaak en eeuwenoude kloostererfgoed.