Chimay Grande Réserve Fermentée en Barriques représente une entreprise ambitieuse des moines de l'Abbaye de Scourmont : leur ale brune puissante est fermentée dans un mélange de chêne français et américain, combiné avec une portion de leur bière standard. Cette édition de février 2022 équilibre 34% de chêne français, 41% de chêne américain et 25% de bière, créant une bière complexe et réconfortante à 10,5% ABV.

Le nez révèle des fruits noirs, du chocolat et de la vanille sous un caractère boisé prononcé. Le palais se déploie à mesure que la bière se réchauffe : sucré, avec des couches de malt caramélisé, de cassonade et de notes grillées, finissant avec des notes persistantes de bois et de fruits. Non filtrée et non pasteurisée, c'est une bière qui atteint son plein potentiel à température ambiante.