Brouwerij Boon est une brasserie de lambic légendaire située à Lembeek, au cœur de la région du Pajottenland en Belgique. Fondée en 1975 par Frank Boon, qui a repris une petite opération de mélange produisant seulement quelques centaines d'hectolitres par an, la brasserie s'est transformée en l'un des noms les plus respectés du brassage traditionnel de lambic belge. Frank Boon était considéré comme non-conformiste à l'époque, car il a commencé à brasser et à commercialiser des bières régionales à un jeune âge, alors que beaucoup doutaient de ses ambitions. Son dévouement à l'art lui a valu depuis la citoyenneté honoraire et une reconnaissance mondiale. Breuwerij Boon se spécialise dans la fermentation spontanée, le processus traditionnel par lequel les levures sauvages et les bactéries de l'environnement local de la vallée de la Zenne fermentent le moût. La brasserie est réputée pour son authentique Oude Geuze et Kriek, ainsi que pour un portefeuille de lambic plus large qui reflète la tradition régionale profondément enracinée. La brasserie fait actuellement vieillir ses bières dans quatre entrepôts contenant un total de 2,1 millions de litres, avec des foeders en bois qui peuvent durer jusqu'à 200 ans avec un entretien approprié. Boon collabore également avec d'autres producteurs de lambic, notamment Girardin et Lindemans. En 2025, Brouwerij Boon a célébré son 50e anniversaire. Parmi ses sorties notables figure l'Oude Geuze Remy Le Mercier, brassée selon une recette historique de 1559, démontrant que les traditions de brassage de lambic remontent à plusieurs siècles. La brasserie produit également Duivelsbier Wild, une sortie de sa gamme de lambic classique, qui a suscité un intérêt considérable tant au niveau national qu'international. Boon ouvre ses portes aux visiteurs lors d'événements tels que Toer de Geuze.