La Oude Geuze Vat 79 de la Brouwerij Boon est un rare monoblend composé principalement de lambic du fût n° 79, un légendaire fût en chêne construit en 1883 par Persenaire à Anvers. Ce foeder historique de 6 700 litres reste le plus ancien de la brasserie, façonné à partir de bois datant de près de 250 ans.

La gueuze présente un caractère complexe marqué par une acidité vive et des notes funky, agrémentées de fruits mûrs et d'écorce d'agrumes. Le nez équilibre les agrumes sucrés et le funk terreux. Le palais révèle une complexité acidulée et fruitée soutenue par du miel subtil et des céréales, aboutissant à une finale sèche et persistante.

Avec 9% ABV, c'est un chef-d'œuvre du patrimoine lambic de Boon, où le vieillissement prolongé dans le fût historique ajoute une profondeur et un raffinement distinctifs.