La Oude Geuze de Boon en provenance de Lembeek est un chef-d'œuvre du brassage traditionnel de la lambic belge. Cette bière est un assemblage soigneusement élaboré composé de 90% de lambic doux vieillis 18 mois, 5% de lambic fort vieillis trois ans, et 5% de jeune lambic pour la refermentation naturelle en bouteille. Brassée à partir de 60% de malt et 40% de blé non malté, l'ensemble de l'assemblage vieillit en fûts de chêne.

Le nez présente une acidité marquée et une sécheresse avec des notes de zeste de citron et de pomme verte. En bouche, la complexité se déploie à travers un caractère fruité, une acidité modérée et des notes terreuses rappelant le levain et le funk, avec des touches de pêche et de cuir. La finale est sèche et persistante, avec des notes subtiles de paille et de foin.

La Oude Geuze Boon est prisée pour son profil de saveur doux et équilibré malgré son héritage de fermentation sauvage. C'est une bière pour ceux qui apprécient la fermentation spontanée et l'artisanat traditionnel.