Boon Oude Geuze Vat 31 est une lambic single-vat, fermentée spontanément en fût de chêne et couronnée meilleure gueuze du monde aux World Beer Awards 2021. La lambic de base a mûri pendant plus de quatre ans dans le Vat 31, un fût de chêne allemand du début des années 1900, avant d'être mise en bouteille sous la forme de ce mono-assemblage distinctif.

Le nez révèle des notes d'abricot et de noisette, soutenues par un caractère de chêne prononcé. En bouche, des esters funky s'entrelacent avec l'acidité vive de la pomme verte et une agréable chaleur rappelant le cognac. Une fine carbonatation porte les saveurs complexes vers une finale sèche et persistante marquée par des hints de paille et de bois vieilli.