Chimay ist eine der weltweit renommiertesten Trappisten-Brauereien und wird in der Abbaye Notre-Dame de Scourmont im Süden Belgiens hergestellt. Die Wurzeln der Brauerei reichen bis 1862 zurück, als die Mönche erstmals Bier innerhalb der Klostermauern zu brauen begannen. Heute zählt Chimay zu nur einer Handvoll Brauereien weltweit, die berechtigt sind, das prestigeträchtige Logo "Authentic Trappist Product" zu tragen – ein Siegel, das garantiert, dass das Bier in einem Kloster unter der Aufsicht von Mönchen gebraut wird. Chimays Portfolio konzentriert sich auf seine ikonischen Trappisten-Ales, die von dem reichhaltigen und komplexen Chimay Red, einem 1862 erstmals gebrauten Brown Ale, bis zum Chimay Blue reichen, das ursprünglich als Weihnachtsbier konzipiert wurde und heute eines der gefeiertsten starken dunklen Ales Belgiens ist. Das Sortiment umfasst auch Chimay Cinq Cents, ein blondes Ale mit 8%, benannt zur Erinnerung an das 500-jährige Jubiläum der Stadt Chimay im Jahr 1986, sowie das leichtere Chimay Gold mit 4,8%, das starke blonde Chimay Green mit 10% und das neuere Cent Septante-cinq Blonde mit 6,5%. Chimay Blue hat sich besondere Anerkennung für seine mit Jahreszahlen versehenen Etiketten verdient – eine Tradition, die in seinen Ursprüngen als saisonales Weihnachtsbier verwurzelt ist. Die Biere der Brauerei werden weltweit exportiert und bleiben Maßstäbe für belgisches Trappisten-Brauen, gefeiert für ihren flaschenvergorenen Charakter, ihre Geschmackstiefe und ihr jahrhundertealtes klösterliches Erbe.