Chimay Spéciale 1956 würdigt die Ursprünge dessen, was später Chimay Blue werden sollte. 1956 von den Mönchen der Abtei Scourmont als Weihnachtsbier gebraut, erinnert diese limitierte Auflage an eine Zeit, in der Chimay-Biere in der Flasche identisch waren und nur durch die Kronkorkenfarbe unterschieden wurden. Dunkel, vollmundig und wärmend mit 9% ABV, trägt es Noten von Pflaume, Rosine, Karamell und Toffee mit einem sanften Gewürzton aus der charakteristischen Hefestamm der Abtei.

Das isolierte Hefe von Pater Théodore – noch heute in Gebrauch – verleiht dem Bier seinen unverwechselbaren Charakter, ausgewogen durch gemessene Hopfenbitterkeit. Ein kontemplatives starkes Ale, das Geduld belohnt; es entwickelt sich mit den Jahren im Keller weiter.