Chimay Grande Réserve Fermentée en Barriques stellt ein ehrgeiziges Projekt der Mönche der Abtei Scourmont dar: ihr kräftiges dunkles Ale wird in einer Mischung aus französischen und amerikanischen Eichenfässern gärung durchlaufen, kombiniert mit einem Anteil ihres Standard-Bieres. Diese Ausgabe vom Februar 2022 balanciert 34% französisches Eichenholz, 41% amerikanisches Eichenholz und 25% Bier und schafft so ein vielschichtiges, wärmendes Gebräu mit 10,5% ABV.

Die Nase offenbart dunkle Früchte, Schokolade und Vanille unter einem ausgeprägten Holzcharakter. Der Gaumen entfaltet sich, während das Bier wärmer wird: süß, geschichtet mit Karamellmalz, Rohrzucker und röstigen Noten, mit einem Abgang von anhaltendem Holz und Frucht. Ungefiltert und unpasteurisiert, ist dies ein Bier, das sein volles Potenzial bei Raumtemperatur erreicht.