Brouwerij Boon ist eine legendäre Lambic-Brauerei in Lembeek, im Herzen der Pajottenland-Region in Belgien. Die 1975 von Frank Boon gegründete Brauerei übernahm einen kleinen Verschnittbetrieb, der nur wenige hundert Hektoliter pro Jahr produzierte, und ist seitdem zu einem der angesehensten Namen der traditionellen belgischen Lambic-Brauerei herangewachsen. Frank Boon galt zu seiner Zeit als unkonventionell, da er bereits in jungen Jahren regionale Biere braute und handelte, während viele an seinen Ambitionen zweifelten. Seine Hingabe zum Handwerk hat ihm seitdem die Ehrenbürgerschaft und weltweite Anerkennung eingebracht. Brouwerij Boon spezialisiert sich auf spontane Gärung, den traditionellen Prozess, bei dem wilde Hefen und Bakterien aus der lokalen Zenne-Tal-Umgebung die Würze gären. Die Brauerei ist berühmt für ihre authentische Oude Geuze und Kriek sowie ein breiteres Lambic-Portfolio, das tiefe regionale Traditionen widerspiegelt. Die Brauerei reift ihre Biere derzeit in vier Lagerhäusern mit einem kombinierten Fassungsvermögen von 2,1 Millionen Litern, mit Holzfässern (Foedern), die bei richtiger Pflege bis zu 200 Jahre halten können. Boon arbeitet auch mit anderen Lambic-Produzenten wie Girardin und Lindemans zusammen. Im Jahr 2025 feierte Brouwerij Boon sein 50-jähriges Jubiläum. Zu den bemerkenswerten Abfüllungen gehört die Oude Geuze Remy Le Mercier, gebraut nach einem historischen Rezept von 1559, was zeigt, dass die Lambic-Brautradition Jahrhunderte zurückreicht. Die Brauerei produziert auch Duivelsbier Wild, eine Abweichung von ihrer klassischen Lambic-Palette, die sowohl im In- als auch im Ausland großes Interesse geweckt hat. Boon öffnet seine Türen für Besucher bei Veranstaltungen wie Toer de Geuze.