Boon Oude Geuze Vat 31 ist eine Single-Vat-Lambic, spontan in Eichenfässern gärend und als beste Geuze der Welt bei den 2021 World Beer Awards ausgezeichnet. Die Basis-Lambic reifte mehr als vier Jahre in Vat 31, einem deutschen Eichenfass aus dem frühen 1900er Jahren, bevor sie als diese charakteristische Mono-Cuvée abgefüllt wurde.

Die Nase offenbart Aprikosen- und Haselnussnoten, unterstützt durch einen klaren Eichencharakter. Am Gaumen verflechten sich funky Ester mit würziger grüner Apfelsäure und einer angenehmen cognacähnlichen Wärme. Feine Karbonisierung trägt die komplexen Aromen zu einem trockenen, anhaltenden Abgang mit Anklängen von Stroh und gealtertem Holz.