Brouwerij Oud Beersel est l'une des brasseries de lambic les plus historiques de Belgique, fondée en 1882 dans le village de Beersel, situé à environ 10 kilomètres au sud-ouest de Bruxelles. Avec une histoire remontant à la fin du dix-neuvième siècle, la brasserie s'inscrit depuis longtemps dans la tradition Pajottenland de fermentation spontanée. La brasserie a traversé une période difficile dans les années 1990 mais a été relancée et s'est depuis rétablie comme l'un des derniers producteurs authentiques restants de bières traditionnelles à base de lambic dans la région. Le portefeuille d'Oud Beersel est entièrement centré sur la famille classique des styles de bière lambic. La brasserie produit de la geuze, de la oude geuze et des lambics aux fruits, tous élaborés par fermentation spontanée utilisant des levures sauvages et des bactéries natives de la vallée de la Senne. Parmi leurs offres phares se trouve la Oude Geuze Vandervelden, un hommage au patrimoine de la brasserie. La gamme non-lambic Beersalis est produite en collaboration avec Brouwerij Huyghe. Oud Beersel est également l'une des seulement cinq assembleurs de geuze restants en Belgique, aux côtés de 3 Fonteinen, De Cam, Hanssens et Gueuzerie Tilquin. Les visiteurs peuvent explorer la brasserie par le biais de visites guidées à la blenderie et au bierhuis de Beersel, où un guide charismatique fait revivre la longue histoire du brassage du lambic. La brasserie a récemment étendu ses activités en reprenant la marque Linkebeer, consolidant ainsi son rôle de gardienne de la tradition brassicole belge.