Brouwerij Timmermans werd opgericht in 1702 in Itterbeek, een deelgemeente van Brussel, en is de oudste nog actieve lambiekbrouwerij ter wereld. Wat begon als een kleine brouwactiviteit in een verlaten koeienstal, is uitgegroeid tot een van de meest iconische bierinstellingen van België, die al meer dan drie eeuwen op dezelfde locatie spontaan vergiste bieren produceert. In 1993 werd de brouwerij overgenomen door John Martin Brewery, een nieuwe fase die gepaard ging met behoud van het rijke lambiekerfgoed. De brouwerij en haar historische locatie in de gemeente Dilbeek zijn inmiddels geclassificeerd als beschermd erfgoed, erkend als architecturaal en historisch monument. Timmermans is gespecialiseerd in lambiek — een unieke bierstijl gebrouwen met 30% tarwe en vergist via spontane gisting, waarbij volledig wordt vertrouwd op wilde gisten en bacteriën uit de lucht van de Zennevallei. Het portfolio omvat traditionele geuze, fruitlambiek en kriek, stijlen die diep geworteld zijn in de Belgische biercultuur. Na een periode met zoetere, toegankelijkere interpretaties lanceerde Timmermans in 2009 hun Oude Geuze opnieuw, en keerde daarmee terug naar het droge, complexe karakter van authentieke lambiek. De heropleving van de Oude Geuze heeft de brouwerij prijzen en hernieuwd respect opgeleverd bij lambiekliefhebbers. Timmermans werkte ook samen met Guinness, waarbij lambiektradities werden gecombineerd met iconisch stouterfgoed. Met meer dan 300 jaar ononderbroken brouwgeschiedenis blijft Timmermans een levend monument van de Belgische spontane gisting.