Galway Bay Brewery a été fondée en 2009 par deux amis, Jason et Niall, qui en avaient assez de la scène brassicole traditionnelle en Irlande et ont décidé d'agir. Ce qui a commencé comme un brewpub à Galway s'est transformé en l'une des forces les plus influentes de la bière artisanale irlandaise, la brasserie élargissant considérablement sa portée au fil des années. En 2021, Galway Bay Brewery a fusionné avec Brú Brewery, une autre brasserie irlandaise possédant sa propre chaîne de pubs, consolidant ainsi sa position dans le paysage de la bière artisanale irlandaise. La brasserie a constitué un portefeuille diversifié couvrant un large éventail de styles, notamment une ale rousse, une IPA, une Double IPA, un porter et un unique milk stout. Leur IPA phare « Full Sail » figure parmi leurs bières les plus reconnues. Galway Bay Brewery est largement considérée comme une puissance de la bière artisanale irlandaise, connue pour produire des bières primées qui repoussent les limites de ce que le brassage irlandais peut être. Au-delà de la brasserie elle-même, Galway Bay a établi une forte présence grâce à une chaîne de pubs, avec au moins cinq établissements à Dublin seul — dont The Black Sheep, Underdog et Bonobo — où les amateurs de bière peuvent déguster leurs bières à la pression aux côtés d'une sélection soigneusement choisie d'autres bières artisanales. Leur bière « Of Foam and Fury », une Double IPA, figure parmi leurs sorties les plus célébrées.