Fondée en 1702 à Itterbeek, une banlieue de Bruxelles, Timmermans est la plus ancienne brasserie de lambic du monde encore en activité. Ce qui a commencé comme une petite opération de brassage dans une étable désaffectée s'est transformé en l'une des institutions brassicoles les plus emblématiques de Belgique, produisant continuellement des bières à fermentation spontanée sur le même site depuis plus de trois siècles. En 1993, la brasserie a été acquise par John Martin Brewery, marquant un nouveau chapitre tout en préservant son héritage lambic profondément enraciné. La brasserie et son site historique dans la municipalité de Dilbeek ont depuis été classés comme patrimoine protégé, reconnus comme un trésor architectural et historique. Timmermans se spécialise dans le lambic — un style de bière unique brassé avec 30% de blé et fermenté par fermentation spontanée, s'appuyant entièrement sur les levures sauvages et les bactéries de l'air de la vallée de la Senne environnante. Leur portefeuille comprend la gueuze traditionnelle, les lambics aux fruits et la kriek, des styles profondément ancrés dans la culture brassicole belge. Après une période associée à des interprétations plus sucrées et plus accessibles, Timmermans a relancé son Oude Geuze en 2009, revenant au caractère sec et complexe du lambic traditionnel authentique. La relance de l'Oude Geuze par la brasserie lui a valu des récompenses et un respect renouvelé parmi les amateurs de lambic. Timmermans a également collaboré avec Guinness, fusionnant ses traditions lambic avec l'héritage emblématique de la stout. Avec plus de 300 ans d'histoire brassicole ininterrompue, Timmermans reste un monument vivant de la fermentation spontanée belge.