Brasserie Cantillon werd in 1900 opgericht door Paul Cantillon en is een legendarische familiaire brouwerij gelegen in het hart van Anderlecht, Brussel. Meer dan een eeuw later is de brouwerij nog steeds in famillebeheer en geldt ze als een van de meest iconische levende monumenten van de traditionele Belgische brouwkunst. Het adres — Rue Gheudestraat 56, 1070 Brussel — is uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor bierliefhebbers wereldwijd, die worden aangetrokken door Cantillons onwrikbare toewijding aan eeuwenoude tradities en haar rol als hoeder van het Brusselse brouwerijerfgoed. Cantillon specialiseert zich uitsluitend in spontane gisting, de hoeksteen van echte lambicbrouwerij. In plaats van gekweekte giststammen te gebruiken, vertrouwt de brouwerij op wilde micro-organismen uit de lucht van de Zennevallei om de wort te vergisten — een proces dat haar onderscheidt van vrijwel elke andere brouwerij ter wereld. Vanuit deze traditie produceert Cantillon een reeks lambic-gebaseerde bierstijlen, waaronder gueuze, kriek en fruitlambics, alle gerijpt op houten vaten, waarvan sommige meer dan honderd jaar oud zijn. Cantillon wordt breed gewaardeerd binnen de internationale bierwereld, behaalt uitstekende beoordelingen op platformen zoals BeerAdvocate en wordt regelmatig aangehaald als referentie voor lambic en gueuze. De brouwerij organiseert ook bijzondere evenementen zoals de Zwanze Day en werkte samen met gerenommeerde brouwerijen zoals Allagash Brewing. Bezoekers kunnen de werkende brouwerij verkennen en de actieve gisting en de rijke geschiedenis van het ambacht met eigen ogen aanschouwen.