Brasserie Cantillon brouwt sinds 1900 in Anderlecht, Brussel, en is vandaag een van de laatste traditionele lambicbrouwerijen van de stad. Deze Gueuze 100% Lambic Bio is het resultaat van een zorgvuldige blend van lambics van verschillende leeftijden, elk gerijpt in eiken vaten. Het brouwproces volgt de klassieke methode: twee derde gemout gerst en een derde ongemout tarwe, spontaan gefermenteerd en afgewerkt met droge edelhopbitters van twee tot drie jaar oud.

De smaak is scherp en zuur met fruitige noten van abrikoos en citroen. Vanille en grapefruit verschijnen in de afdronk, terwijl de droge afwerking lang aanhoudt. Dit is een beer die evolueert in het glas en tot twintig jaar na botteling kan rijpen.