Brouwerij 3 Fonteinen est l'un des producteurs les plus emblématiques et respectés de Belgique de lambic et geuze traditionnels, avec des racines remontant à 1882, lorsque le maire Jacobus Vanderlinden a ouvert un café à Beersel et a commencé à assembler des lambics. La brasserie telle qu'elle existe aujourd'hui a pris forme en 1998, lorsqu'Armand De Belder a installé une petite brasserie d'occasion et a commencé à brasser aux côtés de la tradition d'assemblage qui avait défini la famille pendant des générations. Située dans le village de Beersel, dans la région du Pajottenland au sud-ouest de Bruxelles, 3 Fonteinen se dresse comme l'une des dernières authentiques brasseries de lambic traditionnel et assembleurs de geuze en Belgique. Le portefeuille se concentre sur des bières à fermentation spontanée qui reposent sur des levures sauvages transportées par l'air et une longue maturation plutôt que sur des souches cultivées. Les offres principales incluent Oude Geuze — assemblée à partir de lambics d'un, deux et trois ans — ainsi que Oude Kriek et une gamme de lambics aux fruits, chacun mettant en valeur le caractère complexe, acidulé et funky qui définit la tradition du Pajottenland. La philosophie d'assemblage exige de la patience et de la précision, chaque lot étant façonné par l'environnement naturel de la brasserie. Parmi les sorties les plus célébrées se trouve la Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston, un assemblage hommage honorant l'héritage de la brasserie. 3 Fonteinen a été reconnue par les médias brassicoles internationaux, notamment CNBC, comme produisant certaines des meilleures bières du monde. Les visiteurs peuvent découvrir la brasserie et son centre de visite lambik-O-droom à Beersel, où l'artisanat derrière chaque bouteille prend vie.