Fondée en 1900 par Paul Cantillon, Brasserie Cantillon est une brasserie légendaire dirigée par la famille, située au cœur d'Anderlecht, Bruxelles, Belgique. Plus d'un siècle après sa fondation, la brasserie reste aux mains de la famille et se dresse comme l'un des monuments vivants les plus emblématiques du brassage belge traditionnel. L'adresse de la brasserie — Rue Gheudestraat 56, 1070 Bruxelles — est devenue une destination de pèlerinage pour les amateurs de bière du monde entier, attirés par le dévouement inébranlable de Cantillon envers l'artisanat ancien et son rôle de gardienne du patrimoine brassicole bruxellois. Cantillon se spécialise exclusivement dans la fermentation spontanée, la pierre angulaire du véritable brassage de lambic. Plutôt que d'utiliser des souches de levure cultivées, la brasserie s'appuie sur des micro-organismes sauvages aériens natifs de la vallée de la Senne pour fermenter ses moûts — un processus qui la distingue de pratiquement toute autre brasserie de la planète. De cette tradition, Cantillon produit une gamme de styles à base de lambic, notamment gueuze, kriek et lambics aux fruits, tous vieillis en fûts de bois, dont certains ont plus d'une centaine d'années. Cantillon est largement célébrée au sein de la communauté mondiale de la bière, obtenant des évaluations exceptionnelles sur des plateformes telles que BeerAdvocate, et est régulièrement citée comme référence pour les lambics et gueuzes. La brasserie accueille également des événements intimes tels que la célébration Zwanze Day, et a accueilli des collaborations avec des brasseries respectées, notamment Allagash Brewing. Les visiteurs peuvent explorer la brasserie en activité, en témoignant de la fermentation active et de l'histoire de l'artisanat en direct.