La Brasserie Cantillon brasse à Anderlecht, Bruxelles depuis 1900 et reste l'une des dernières brasseries de lambic traditionnelles de la ville. Cette Gueuze 100% Lambic Bio est le résultat d'un assemblage soigneusement étudié de lambics d'âges différents, chacun affiné en fûts de chêne. Le processus de brassage suit la méthode classique : deux tiers d'orge maltée et un tiers de blé non malté, fermentés spontanément et finalisés avec des amers de houblon noble affiné de deux à trois ans.

Le profil aromatique est vif et acidulé avec des notes fruitées d'abricot et de citron. La vanille et le pamplemousse émergent en finale, tandis que l'arrière-goût sec persiste. C'est une bière qui évolue dans le verre et peut se bonifier jusqu'à vingt ans après la mise en bouteille.