Brasserie Cantillon wurde 1900 von Paul Cantillon gegründet und ist eine legendäre, familiengeführte Brauerei im Herzen von Anderlecht, Brüssel, Belgien. Mehr als ein Jahrhundert nach ihrer Gründung bleibt die Brauerei in Familienhand und steht als eines der ikonischsten lebenden Denkmäler der traditionellen belgischen Braukunst. Die Adresse der Brauerei — Rue Gheudestraat 56, 1070 Brüssel — ist zu einem Pilgerziel für Bierliebhaber aus der ganzen Welt geworden, die von Cantillons unerschütterlicher Hingabe zur alten Handwerkskunst und ihrer Rolle als Hüterin des Brüsseler Brauerbe-Erbes angezogen werden. Cantillon spezialisiert sich ausschließlich auf spontane Gärung, den Eckpfeiler des echten Lambic-Brauens. Anstatt gezüchtete Hefestämme zu verwenden, verlässt sich die Brauerei auf wilde, in der Luft vorkommende Mikroorganismen aus dem Senne-Tal, um ihre Würzen zu gären — ein Prozess, der sie von praktisch jeder anderen Brauerei auf dem Planeten unterscheidet. Aus dieser Tradition produziert Cantillon eine Reihe von Lambic-basierten Stilen, darunter Gueuze, Kriek und Frucht-Lambics, alle in Holzfässern gereift, von denen einige über hundert Jahre alt sind. Cantillon wird in der globalen Biergemeinschaft weithin gefeiert, erhält außergewöhnliche Bewertungen auf Plattformen wie BeerAdvocate und wird regelmäßig als Maßstab für Lambic und Gueuze zitiert. Die Brauerei veranstaltet auch intime Veranstaltungen wie die Zwanze Day-Feier und hat Zusammenarbeiten mit angesehenen Brauereien wie Allagash Brewing willkommen geheißen. Besucher können die funktionierende Brauerei erkunden und aktive Gärung sowie die Geschichte des Handwerks aus erster Hand erleben.