Die Brasserie Cantillon braut seit 1900 in Anderlecht, Brüssel und gehört zu den letzten traditionellen Lambic-Brauereien der Stadt. Dieser Gueuze 100% Lambic Bio ist das Ergebnis einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus Lambics verschiedenen Alters, die jeweils in Eichenfässern gereift sind. Der Brauprozess folgt der klassischen Methode: zwei Drittel Malzgerste und ein Drittel ungemälzte Weizen, spontan vergoren und mit gealtertem edlem Hopfenbitter im Alter von zwei bis drei Jahren vollendet.

Das Aroma ist scharf und sauer mit fruchtigen Noten von Aprikose und Zitrone. Vanille und Grapefruit treten im Abgang hervor, während der trockene Nachgeschmack anhält. Dies ist ein Bier, das sich im Glas entwickelt und bis zu zwanzig Jahre nach der Abfüllung reifen kann.