Brasserie de Bouillon is een Belgische microbrouwerij gelegen in Sensenruth, deelgemeente van Bouillon, in de provincie Luxemburg in de Belgische Ardennen. De brouwerij werd opgericht in de zomer van 1998 door Nathalie Louis en Jacques Pougin, twee gepassioneerde locals met een grote liefde voor hun streek. Vertrekkend vanuit Le Marché de Nathalie — een lokale winkel met een ruim assortiment — namen zij de uitdaging aan om authentiek, ambachtelijk bier te brouwen dat de eigenheid van de Bouillonstreek uitdraagt. De brouwerij is gespecialiseerd in ongefilterde bieren met hergisting op de fles, een traditionele methode waarbij het bier na het bottelen verder rijpt. Het aanbod bestaat uit vier bieren met namen die geïnspireerd zijn op de geschiedenis en het erfgoed van de regio. Bekende bieren zijn onder meer de Cuvée de Bouillon en La Médiévale, amberkleurige bieren met karamelmoutaroma's en een zachte, licht zoete smaak. Naast het vaste gamma brouwt Brasserie de Bouillon ook gepersonaliseerde bieren voor verjaardagen en andere speciale gelegenheden. Bezoekers van de streek kunnen de bieren van de brouwerij ontdekken bij Le Marché de Nathalie, dat tegelijkertijd fungeert als lokale winkel met een goed gesorteerd aanbod van streekproducten. De brouwerij is een authentieke vertegenwoordiger van de Waalse ambachtelijke biercultuur en een geliefde instelling in het Pays de Bouillon.