Brasserie d'Orval est une brasserie trappiste située dans les murs de l'Abbaye Notre-Dame d'Orval dans la région de la Gaume, dans le sud de la Belgique, à quelques kilomètres seulement de la frontière française. Les archives historiques et les anciens plans suggèrent que le brassage fait partie du patrimoine d'Orval depuis des siècles, ce qui en fait l'une des traditions de brassage monastique les plus prestigieuses du monde. En tant que producteur trappiste certifié, la brasserie doit respecter des critères stricts : la bière doit être brassée dans les murs de l'abbaye, la production doit se dérouler sous la supervision des moines, et les revenus doivent soutenir la communauté monastique et les causes caritatives. Le portefeuille d'Orval est célèbre pour son caractère minimaliste. La brasserie est surtout connue pour la production d'une seule bière de renommée mondiale — Orval Trappist Ale — une pale ale belge de 6,2 % ABV. Ce qui la distingue, c'est son caractère distinctement herbacé, terreux et funky, résultant d'un processus de brassage unique qui comprend un dry hopping et une refermentation avec la levure sauvage Brettanomyces. Cela confère à la bière une complexité qui évolue considérablement avec l'âge, ce qui en fait une favorite parmi les amateurs de bière qui aiment conserver leurs bouteilles en cave. Orval Trappist Ale s'est forgé une réputation mondiale en tant que l'une des bières les plus distinctives qui existent. Son amertume houblonnée — inhabituelle parmi les ales trappistes — et sa profondeur générée par la levure sauvage en ont fait une référence pour le style de la pale ale belge. Les amateurs de bière du monde entier la recherchent, et elle est largement célébrée dans les cercles de la bière artisanale comme une bière véritablement unique en son genre.