Septem Microbrewery werd opgericht in juni 2009 op het Griekse eiland Evia, door chemicus-oenoloog Sophocles Panagiotou en zijn broer, econoom Georgios Panagiotou. De brouwerij is gevestigd in Orologio op Evia. De naam Septem komt van het Latijnse woord voor zeven — het getal dat staat voor schepping — wat de oprichters inspireerde om een volledig bierprogramma rond de dagen van de week op te bouwen. Opmerkelijk is dat Septem hop benadert zoals wijnmakers dat doen met druiven, met aandacht voor vintage-releases, een aanpak die de brouwerij onderscheidt binnen de Griekse bierwereld. Het portfolio van Septem omvat diverse ambachtelijke bierstijlen, elk vernoemd naar een dag van de week. Het aanbod bestaat onder meer uit Friday's Pale Ale, Monday's Pilsner, Saturday's Porter, Sunday's Honey Golden Ale en het paradepaardje 8th Day IPA. De brouwerij produceert verse, ongefilterde en gefilterde bieren met bloemige, citrus- en hoparoma's, gekenmerkt door aandacht voor kwaliteitsvolle grondstoffen en doordachte brouwtechnieken over een brede waaier aan bierstijlen. Septem geldt als een van de pioniers van de Griekse craft bierscene en heeft ook internationaal erkenning verworven. Hun jubileumbier Dry Stone — een Brut IPA gebrouwen ter ere van het 15-jarig bestaan op Evia — ontving een zilveren medaille, wat de reputatie van de brouwerij voor vernieuwing en kwaliteit onderstreept.