Septem Microbrewery uit Griekenland brouwt met 8th Day een Amerikaanse IPA die zich onderscheidt door een drieluik van Amerikaanse hopvariëteiten: Mosaic, Citra en Simcoe. Met 7% alcohol en 65 IBU's brengt deze ongepasteuriseerde ale een rijke aromatische mond­voel en lange afdronk.

De neus toont biscuitig mout met hints van caramel en tropisch fruit—mango, grapefruit en citrus komen naar voren. De smaak balanceert een zoete maltbasis met gematigde tot middelmatige bitterheid en pijnboomachtige, bloemige hopnoten. Het lichaamgewicht is goed gedefinieerd zonder zwaar aan te voelen.