Septem Microbrewery a été fondée en juin 2009 sur l'île d'Evia, en Grèce, par le chimiste-oenologue Sophocles Panagiotou et son frère, l'économiste Georgios Panagiotou. La brasserie est située à Orologio, Evia, et son nom provient du mot latin signifiant sept — un nombre représentant la création — qui a inspiré les fondateurs à construire une gamme de bières entière autour des jours de la semaine. Dès le départ, Septem a abordé le brassage artisanal avec une philosophie distinctement artisanale, traitant même les houblons de manière similaire aux raisins de vin en se concentrant sur des versions de style millésimé, une approche unique qui les a distingués dans le paysage brassicole grec. Le portefeuille de Septem est construit autour d'une gamme diversifiée de styles de bières artisanales, chacune nommée d'après un jour de la semaine. La gamme comprend Friday's Pale Ale, une American Pale Ale, Monday's Pilsner, Saturday's Porter, Sunday's Honey Golden Ale, et la phare 8th Day IPA — un clin d'œil à la création au-delà du septième jour. La brasserie produit des bières fraîches, non filtrées et filtrées caractérisées par des arômes floraux, d'agrumes et de houblon, démontrant un engagement envers les ingrédients de qualité et le brassage réfléchi dans plusieurs styles. Septem a acquis une forte reconnaissance en Grèce et à l'international en tant que l'une des brasseries artisanales pionnières du pays. Leur bière anniversaire, Dry Stone — une Brut IPA brassée pour célébrer 15 ans de brassage à Evia — a reçu une Médaille d'Argent, reflétant la réputation croissante de la brasserie pour l'innovation et l'excellence dans la scène brassicole artisanale grecque et européenne.