Septem Microbrewery en Grèce élabore 8th Day, une American IPA construite sur trois variétés de houblon américain : Mosaic, Citra et Simcoe. À 7% ABV et 65 IBU, cette ale non pasteurisée offre un caractère aromatique riche et une finale persistante.

L'arôme s'ouvre sur des notes de malt biscuité et des hints de caramel, puis émergent des fruits tropicaux—mangue, pamplemousse et agrumes. En bouche, le malt sucré équilibre une amertume modérée à moyenne avec des notes de houblon épicées et florales. Le corps est bien défini et net sans lourdeur.

La finale est longue et agréable, avec un caractère amer-sucré et des notes persistantes de mangue, agrumes et houblon résineux.