Der Hirschbräu, officiellement connue sous le nom de Privatbrauerei Höss, est une brasserie privée traditionnelle basée à Sonthofen, dans la région de l'Allgäu en Bavière, en Allemagne. En tant que Privatbrauerei — une brasserie privée — elle possède des racines profondes dans les traditions brassicoles régionales du sud de la Bavière, une région réputée pour sa riche culture brassicole et son patrimoine alpin. La brasserie opère sous le nom Der Hirschbräu, « Hirsch » signifiant cerf en allemand, une référence au paysage bavarois qui l'entoure. Le portefeuille de Der Hirschbräu couvre une gamme de styles de bière allemands classiques. Parmi leurs offres se trouve une lager légère, la Hirsch 2.9% — Der leichte Hirsch — destinée à ceux qui recherchent une option rafraîchissante et à faible teneur en alcool. La brasserie produit également des bockbier, notamment une Dubbelbock bien réputée à 7.2% ABV, disponible en bouteilles de 50cl. Cette bockbier s'est forgé une solide réputation parmi les amateurs de bière artisanale, avec une note de 3.48 sur Untappd. La gamme reflète un engagement envers le brassage bavarois traditionnel, équilibrant les bières quotidiennes accessibles avec des styles saisonniers plus forts. Der Hirschbräu a gagné en visibilité au-delà de la Bavière, avec ses bières disponibles auprès de détaillants spécialisés en bière aux Pays-Bas et présentées dans des lieux à travers l'Europe. Le nom de la brasserie a également été associé à la marque de bière Neuschwansteiner, l'enracinant davantage dans l'identité bavaroise emblématique de l'Allgäu.