Brasserie de Bouillon est une microbrasserie belge située à Sensenruth, dans la commune de Bouillon, dans la province du Luxembourg en Ardennes belges. La brasserie a été fondée à l'été 1998 par Nathalie Louis et Jacques Pougin, des habitants passionnés ayant une profonde affection pour leur région. Partant de Le Marché de Nathalie — un magasin local bien approvisionné — ils ont relevé le défi de produire des bières artisanales authentiques qui reflètent le caractère de la région de Bouillon. La brasserie se spécialise dans une gamme de bières non filtrées avec refermentation en bouteille, une méthode traditionnelle qui permet à la bière de continuer à se développer en bouteille. Leur portefeuille comprend quatre bières phares, chacune portant des noms inspirés par l'histoire et le patrimoine de la région. Les points forts incluent la Cuvée de Bouillon et La Médiévale, avec des profils de couleur ambrée présentant des arômes de malt caramélisé et un goût caractéristiquement lisse et légèrement sucré. Au-delà de leur gamme phare, Brasserie de Bouillon crée également des bières personnalisées pour les occasions spéciales telles que les anniversaires et les événements. Les visiteurs de la région peuvent découvrir les bières de la brasserie à Le Marché de Nathalie, qui fonctionne également comme un magasin local proposant une solide sélection de produits régionaux aux côtés de la propre gamme de la brasserie. La brasserie est un véritable représentant de la culture de la brasserie artisanale wallonne et une institution locale bien-aimée du Pays de Bouillon.