De Laatste Brouwers is een ambachtelijke brouwerij opgericht door twee vrienden, Nico de Laat en Stefan de Brouwer, beiden afkomstig uit het Brabantse Berkel-Enschot. De naam is een knipoog naar hun achternamen — de Laat en de Brouwer — én een ludieke verwijzing naar het rijke brouwerijverleden van hun regio. Sinds 2017 brouwen zij samen bier en maken ze deel uit van een nieuwe generatie gepassioneerde Nederlandse hobbybrouwers die de stap naar professioneel bier maken hebben gezet. De brouwerij is geworteld in een liefde voor zowel experimentele als traditionele bierstijlen. Als kleinschalige brouwerij richt De Laatste Brouwers zich op het maken van karaktervolle bieren die hun persoonlijke smaak en nieuwsgierigheid naar het brouwambacht weerspiegelen. Hun portfolio toont een gevarieerd aanbod aan stijlen, waarbij aandacht voor kwaliteitsvolle hop en mout centraal staat. De Laatste Brouwers maakt deel uit van de levendige craft bierscene in Noord-Brabant, een regio met diepe historische banden met de Nederlandse biercultuur. Hun verhaal is opgenomen in de databank van Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur, als erkenning voor hun bijdrage aan het behoud en de verdere ontwikkeling van de Nederlandse biercultuur.