De Troch is een van de oudste lambiekbrouwerijen van België, met wortels die teruggaan tot de 18e eeuw, toen Pieter De Troch voor het eerst bier brouwde op dezelfde plek in Wambeek, een klein dorp nabij Brussel in het Pajottenland. De historische brouwerijgebouwen dateren uit 1795 en bepalen nog steeds de sfeer van dit familiebedrijf. In 1851 werd de brouwerij overgenomen door Petronella, de kleindochter van de stichter, wier man Egidijus de productie fors uitbreidde. De brouwerij ging van vader op zoon, en in 1974 nam Jos Raes de brouwerij over van zijn oom Louis De Troch. Vandaag is ook de volgende generatie actief betrokken bij de verdere uitbouw van het bedrijf. De Troch is gespecialiseerd in lambiekbieren, waarbij het brouwproces volledig steunt op spontane gisting met wilde gisten die van nature voorkomen in de Zennevallei en het Pajottenland. Het portfolio omvat traditionele bierstijlen zoals lambiek en faro, gebrouwen volgens eeuwenoude lokale tradities. Omdat de naam De Troch moeilijk uit te spreken was voor Franse consumenten, lanceerde Jos Raes de merknaam Chapeau voor de exportmarkt. Onder dat label zijn de bieren van De Troch internationaal het bekendst geworden. Darnaast speelt De Troch ook een rol in de bredere lambiekgemeenschap. Zo vond de eerste officiële brouwdag van de herlevende brouwerij Eylenbosch in april 2019 plaats bij De Troch, wat de onderlinge samenwerking tussen de traditionele lambiekbrouwers van het Pajottenland onderstreept.