't Brugs Bierinstituut est un institut de bière et une initiative de brassage basée à Bruges (Brugge), dans la région de la Flandre occidentale en Belgique. Enraciné dans le riche patrimoine brassicole de l'une des villes de bière les plus emblématiques d'Europe, l'institut combine une passion pour la culture de la bière belge avec l'art du développement de recettes et de l'éducation brassicole. Le projet est étroitement associé à l'enseignant en bière et maître brasseur Eli, qui a joué un rôle central dans le développement de certaines des premières bières de l'institut. Plutôt que d'exploiter sa propre installation de production, 't Brugs Bierinstituut collabore avec des brasseries établies pour concrétiser ses recettes. Une collaboration notable a vu De Witte Zwaan brassée à Brouwerij Kerkom en Limbourg, une bière blanche affichant 5,0% ABV. Le portefeuille de l'institut s'inspire de la tradition belge, avec des styles allant des vieilles brunes aux ales fortes. Un exemple remarquable est Den IJzeren Arm, une tripel à quatre grains brassée à 9,0% ABV, mettant en avant l'ambition de l'institut pour des bières pleines de saveur et à haut degré d'alcool. Plusieurs bières de 't Brugs Bierinstituut s'inspirent de l'histoire médiévale de Bruges, notamment une bière nommée d'après l'épouse de Boudewijn, Judith, et des références à des figures comme Galbert van Brugge. En mettant l'accent sur la narration à travers la bière, l'institut se positionne comme un gardien de l'héritage brassicole de Bruges.