O'clock Brewing est une brasserie artisanale française fondée en 2015 par trois amis — Quentin, Kevin et Sébastien — à Bois-d'Arcy, une ville de la région Île-de-France près de Rambouillet. Dès le départ, les fondateurs avaient une vision claire : surfer sur la diversité des styles de bière et proposer des produits authentiques et caractérisés aux amateurs en quête de quelque chose au-delà du courant dominant. La brasserie s'est rapidement établie comme faisant partie de la scène française croissante de la bière artisanale, et son taproom et sa boutique au 19 Rue Gustave Eiffel à Rambouillet sont devenus un point de ralliement pour la communauté locale des amateurs de bière, connus pour leurs brassins innovants et leurs événements communautaires dynamiques. Le portefeuille d'O'clock Brewing couvre une large gamme de styles, reflétant l'ambition du trio d'explorer à la fois des recettes classiques et novatrices. Leur gamme comprend des bières audacieuses et à haut degré d'alcool comme la Baden Power Russian Imperial Stout et la Baden Power Baltic Porter, ainsi que des variantes vieillis en fût comme la Baden Power Baltic Porter Bourbon Barrel Aged. La brasserie a également démontré sa créativité avec des sorties fruitées et expérimentales, montrant une volonté de repousser les saveurs dans des directions inattendues. Le caractère houblonné, la profondeur maltée et les ingrédients inventifs sont des signatures récurrentes dans toute leur gamme.