Geuzestekerij De Cam est un assembleur de lambic traditionnel situé à Gooik, au cœur de la région du Pajottenland en Belgique. La geuzestekerij est installée dans un bâtiment documenté depuis 1515, connu sous le nom de « des Heeres Landcamme » — le terme « Cam » dérivant d'un ancien mot néerlandais. Plutôt que de brasser sa propre bière à partir de zéro, De Cam fonctionne comme un assembleur spécialisé, achetant du moût auprès de brasseries de lambic artisanales telles que Girardin, puis effectuant le processus d'assemblage et de vieillissement en interne. Cette approche traditionnelle place De Cam fermement dans l'art historique de la production de geuze, une méthode qui a défini la culture de la fermentation spontanée belge depuis des siècles. Le portefeuille de De Cam est entièrement axé sur les styles de lambic à fermentation spontanée. La geuzestekerij produit environ 100 hectolitres par an, ce qui en fait l'un des plus petits producteurs de la région. Son offre phare est la De Cam Oude Geuze, une geuze-lambic assemblée classique connue pour sa complexité et son caractère. La gamme comprend également la De Cam Oude Kriek, un lambic aux fruits traditionnel refermenté avec des cerises. De Cam participe à Toer de Geuze, le célèbre week-end portes ouvertes qui invite les amateurs de bière dans l'univers de la culture du lambic du Pajottenland. L'échelle intime de la geuzestekerij et son cadre historique — complétés par l'accueil chaleureux de son hôte Karel — en font une destination chère aux amateurs de fermentation spontanée belge authentique.