Waldhaus est une brasserie allemande privée située à Weilheim-Waldhaus, nichée dans la région sud de la Forêt-Noire du Bade-Wurtemberg. Selon l'écrivain brassicole Michael Jackson, la brasserie a été fondée par un fonctionnaire retraité dans un ancien domaine, lui donnant un caractère distinctement indépendant et traditionnel. Son emplacement isolé en forêt ne l'a pas empêchée de gagner une reconnaissance généralisée parmi les amateurs de bière et les professionnels de l'industrie. Waldhaus est particulièrement célèbre pour ses pilsners exceptionnels, avec une philosophie de brassage qui pousse le houblonnage à l'extrême — une caractéristique notée par Michael Jackson lui-même. La Diplom Pils phare de la brasserie est devenue une sorte de référence dans le brassage des lagers allemands, largement considérée comme l'une des meilleures pilsners produites dans le pays. Elle a même servi d'inspiration pour les brasseurs internationaux : la Prima Pils de Victory Brewing a été directement inspirée par la Waldhaus Pils, selon le cofondateur de Victory, Ron Barchet. Parmi les amateurs de bière allemands, Waldhaus est fréquemment décrite comme une contrepartie supérieure à Rothaus, elle-même déjà considérée comme une brasserie régionale exceptionnelle. La Diplom Pils a reçu une reconnaissance au German Beer Award et est distribuée internationalement, apparaissant dans des lieux de bière artisanale respectés tels que le Brick Store Pub à Decatur, en Géorgie. Waldhaus représente l'excellence discrète de la petite brasserie allemande indépendante — précise, riche en houblon, et profondément enracinée dans la tradition de la Forêt-Noire.