Franciscan Well Brewery a été fondée en 1998 par Shane Long sur un site historique le long de North Mall à Cork, dont l'histoire remonte à plus de 800 ans jusqu'en 1219 — originellement connecté à un monastère franciscain. Dès le départ, la brasserie a fonctionné à la fois comme brewpub et microbrrasserie, combinant la culture traditionnelle des pubs irlandais avec la production artisanale de bière dans le cœur de Cork City. En 2013, la brasserie a été acquise par le géant mondial des boissons Molson Coors, marquant un changement significatif dans sa propriété tandis que la marque a continué à opérer sous son nom original. Franciscan Well a construit sa réputation en tant que l'une des brasseries artisanales pionnières d'Irlande, se distinguant par des bières innovantes à tirage limité et une forte connexion aux influences locales de Cork. Le portefeuille de la brasserie couvrait une gamme de styles, et elle est devenue connue pour des collaborations créatives — notamment un partenariat avec Jameson Irish Whiskey pour la Caskmates Stout Edition, dans laquelle la stout a été vieillie en fûts de whiskey avant que les fûts ne soient transmis à Jameson. Malgré une refonte de marque en 2022 et de nouveaux développements de produits en 2023 sous Molson Coors, la brasserie a annoncé qu'elle cesserait la production au début de 2025, mettant fin à plus de deux décennies de brassage sur North Mall.