Bokke est une blenderie de lambic belge fondée par Raf Souvereyns, basée dans la région du Limbourg en Belgique — à environ 100 kilomètres du cœur traditionnel du lambic de Pajottenland. Opérant en dehors de la vallée historique de la Senne, Bokke représente une nouvelle vague de producteurs de lambic qui repoussent les limites géographiques et créatives de la fermentation spontanée. Souvereyns s'approvisionne en lambic dans la région plus large et le mélange avec une approche progressive et réfléchie qui a attiré l'attention de la communauté internationale de la bière artisanale. Le portefeuille de Bokke se concentre entièrement sur la bière fermentée spontanément, avec le lambic et les mélanges à base de lambic au cœur de son activité. Plutôt que de suivre une voie purement traditionnelle, Raf Souvereyns apporte une mentalité expérimentale au processus de mélange, créant des bières qui reflètent à la fois ses racines du Limbourg et son profond respect pour la tradition du lambic. Son travail a été noté aux côtés de noms établis tels que Girardin, 3 Fonteinen et Cantillon comme point de référence dans les discussions sur la bière spontanée de classe mondiale. Bokke a acquis une reconnaissance dans les cercles de la bière belges et internationaux, figurant dans la couverture documentaire de la scène moderne du lambic et apparaissant lors d'événements culinaires de bière associant les ales spontanées à la gastronomie fine. La blenderie est considérée comme l'une des voix notables de la nouvelle génération de producteurs de lambic belges.