Cotta 21 de Mastri Birrai Umbri est une blonde italienne distinguée par l'ajout de 35% d'épeautre, qui confère un caractère doux et dominé par les céréales aux côtés de la douceur maltée traditionnelle. La philosophie « de la récolte au verre » de la brasserie est évidente dans la sélection minutieuse des ingrédients italiens et des céréales d'origine locale.

La bière présente une teinte jaune paille trouble avec une légère mousse blanche. Le nez révèle du zeste de citron, des herbes séchées et des notes de fleur de citronnier. Le profil gustatif s'en rapproche avec des notes d'agrumes, de banane et de miel, complétées par le caractère délicat de l'épeautre. La finale est nette et propre, avec une agréable amertume sèche qui persiste.