Matilda de Goose Island est une pale ale de style belge brassée à Chicago en hommage à Orval. Cette bière ambitieuse présente un caractère raffiné façonné par une fermentation avec levure belge et Brettanomyces, introduisant une complexité épicée et fruitée sans surcharger le palais. Les malts pâles et caramélisés fournissent la base, tandis que les houblons Styrian Goldings et Saaz offrent une amertume retenue.

Dans le verre, Matilda présente une teinte orange clair avec une mousse épaisse et persistante. Le nez révèle des notes de fruits secs, d'épices de boulangerie et de miel. En bouche, elle trouve l'équilibre—les esters fruités et les épices pilotées par la levure se mêlent à une finale sèche et nette. La bière est complexe mais accessible, récompensant ceux qui recherchent de la substance et du caractère au-delà de l'ordinaire.