Straffe Hendrik Wild est la variante annuelle à levure sauvage de Brouwerij De Halve Maan, lancée une fois par an depuis leur brasserie de Bruges, une entreprise familiale depuis 1856. La bière subit une refermentation en bouteille avec Brettanomyces, une levure sauvage qui prolonge naturellement la durée de conservation et développe la complexité au fil du temps.

Basée sur une tripel composée de malt Pilsner et de houblons Saaz et Styrian Goldings, la fermentation sauvage introduit des caractères fruités et une légère acidité. Attendez-vous à un équilibre entre la douceur du malt, l'acidité citronnée et une finale sèche et persistante avec des notes subtiles de Brett funk et des notes d'alcool réchauffantes.

Ceci est une bière pour la garde en cave et les occasions spéciales, récompensant la patience par une évolution des saveurs alors que la levure sauvage poursuit son travail.