Straffe Hendrik Tripel Wild est une édition annuelle de Brouwerij De Halve Maan, la dernière brasserie familiale authentique de Bruges. Cette tripel à 10% subit une refermentation en bouteille avec la levure sauvage Brettanomyces, créant une ale vivante qui continue à se développer en bouteille.

L'édition 2021 est plus épicée que son prédécesseur. La bière marie le caractère complet et complexe d'une tripel traditionnelle avec le caractère funky distinctif de la fermentation sauvage. Les houblons Saaz et Styrian Golding offrent une amertume raffinée et de l'équilibre.

L'affinage en bouteille avec levure sauvage prolonge la durée de conservation naturelle de la bière, assurant une évolution progressive et un approfondissement des saveurs au fil du temps.