La brasserie belge Alvinne présente Sour'ire de Mortagne, une réinterprétation audacieuse du style classique de la bière acide. Vieillie en fût de vin et brassée à 11% ABV, cette quadrupel marie la richesse d'une bière forte à la complexité de la fermentation mixte et de la levure sauvage. Le résultat équilibre l'acidité piquante avec un caractère fruité sucré.

Les arômes révèlent de la cerise noire confite, du raisin rouge, de la vanille et du chêne. Le palais s'ouvre sur l'acidité avant de céder à la douceur fruitée, aux notes vineuses et aux hints de bois. La texture en bouche est réchauffante et légèrement astringente, ce qui convient à la force alcoolique.

Depuis 2004, Alvinne a été pionnière dans les techniques de fermentation mixte et le vieillissement en fût en Belgique, faisant de cette quad acide une expression phare de leur approche innovante des styles de bière traditionnels.