Alvinne Sigma est une ale aigre robuste et foncée à 8% ABV qui s'inspire du style traditionnel Flemish Oud Bruin. Faisant partie de la trilogie Omega–Phi–Sigma, elle est brassée avec Morpheus, la levure sauvage maison d'Alvinne. La bière trouve un équilibre délicat entre sucré et aigre : un profil de malt complet présentant des notes de fruits noirs et de caramel rencontre une acidité lactique prononcée.

Vieillie en acier inoxydable, Sigma développe une acidité propre et intégrée sans le caractère funky de la fermentation sauvage, créant un caractère complexe et vineux qui persiste sec en finale.