Brouwerij Alvinne à Zwevegem élabore des ales acides de classe mondiale en utilisant sa souche de levure Morpheus propriétaire. Cuvée Sofie est une ale acide vieillie en fût et fruitée à 8% ABV, construite sur la fermentation signature d'Alvinne qui offre une acidité douce et une sécheresse. Le vieillissement prolongé en fûts de vin rouge ajoute des tanins élégants et un caractère vineux subtil.

Plusieurs variantes fruitées émergent d'une seule base de brassage de 2 000 litres, chacune macérée avec des fruits réels. Le résultat équilibre les notes de raisin, miel et fruits à noyau avec des tons de bois délicats et une légère note levurée. L'interaction entre la fermentation, le vieillissement en fût et les fruits fait de Cuvée Sofie une expression raffinée de l'approche artisanale d'Alvinne envers l'ale sauvage.