Septem Microbrewery wurde im Juni 2009 auf der griechischen Insel Evia von dem Chemiker und Önologen Sophocles Panagiotou und seinem Bruder, dem Wirtschaftswissenschaftler Georgios Panagiotou, gegründet. Die Brauerei befindet sich in Orologio, Evia, und ihr Name stammt vom lateinischen Wort für sieben — eine Zahl, die Schöpfung repräsentiert — was die Gründer inspirierte, eine komplette Bierpalette rund um die Wochentage zu entwickeln. Von Anfang an verfolgte Septem das Craft-Brewing mit einer ausgesprochen handwerklichen Philosophie und behandelte Hopfen ähnlich wie Weintrauben, indem sie sich auf Vintage-ähnliche Releases konzentrierten — ein einzigartiger Ansatz, der sie in der griechischen Bierlandschaft abhob. Septems Portfolio basiert auf einer vielfältigen Auswahl an Craft-Beer-Stilen, von denen jeder nach einem Wochentag benannt ist. Die Palette umfasst Friday's Pale Ale, ein American Pale Ale, Monday's Pilsner, Saturday's Porter, Sunday's Honey Golden Ale und das Flaggschiff 8th Day IPA — eine Anspielung auf Schöpfung, die über den siebten Tag hinausgeht. Die Brauerei produziert frische, ungefilterte und gefilterte Biere, die sich durch florale, Zitrus- und Hopfenaromen auszeichnen und ein Engagement für hochwertige Zutaten und durchdachtes Brauen über mehrere Stile hinweg zeigen. Septem hat sowohl in Griechenland als auch international starke Anerkennung als eine der Pionier-Craft-Brauereien des Landes erlangt. Ihr Jubiläumsbier, Dry Stone — ein Brut IPA, das zum Feiern von 15 Jahren Brauen auf Evia gebraut wurde — erhielt eine Silbermedaille, was den wachsenden Ruf der Brauerei für Innovation und Exzellenz in der griechischen und europäischen Craft-Beer-Szene widerspiegelt.