Brasserie de Bouillon ist eine belgische Mikrobrauerei in Sensenruth, in der Gemeinde Bouillon, in der Provinz Luxemburg in den belgischen Ardennen. Die Brauerei wurde im Sommer 1998 von Nathalie Louis und Jacques Pougin gegründet, leidenschaftlichen Einheimischen mit einer tiefen Liebe zu ihrer Region. Ausgehend von Le Marché de Nathalie – einem gut sortierten lokalen Geschäft – nahmen sie sich der Herausforderung an, authentische, handwerklich gefertigte Biere zu produzieren, die den Charakter der Region Bouillon widerspiegeln. Die Brauerei spezialisiert sich auf eine Reihe ungefilterte Biere mit Flaschenreifung, eine traditionelle Methode, die es dem Bier ermöglicht, sich in der Flasche weiterzuentwickeln. Ihr Portfolio besteht aus vier Kernbrauereien, von denen jede Namen trägt, die von der Geschichte und dem Erbe der Region inspiriert sind. Highlights sind die Cuvée de Bouillon und La Médiévale mit bernsteinfarbenen Profilen, die Karamellmalz-Aromen und einen charakteristisch weichen, leicht süßlichen Geschmack aufweisen. Neben ihrer Kernpalette kreiert Brasserie de Bouillon auch personalisierte Biere für besondere Anlässe wie Geburtstage und Veranstaltungen. Besucher der Region können die Biere der Brauerei in Le Marché de Nathalie entdecken, das als lokales Geschäft dient und eine solide Auswahl an regionalen Produkten neben der eigenen Palette der Brauerei bietet. Die Brauerei ist ein echtes Repräsentant der wallonischen Craft-Brewing-Kultur und eine beliebte lokale Institution im Pays de Bouillon.